«Я потратила полмиллиона, и теперь ещё должна заказывать крем из Кореи? И зачем тогда это всё»
Именно с такими мыслями я вернулась с обучения из Южной Кореи. Как же хотелось в тот момент всё бросить.
Но обо всём по порядку.
Шёл 2018 год, уже тогда я была одним из топовых кондитеров в России, но желание расти и изучать новые техники всё равно меня не покидало. Я начала искать, какие обучения кремовой флористике вообще есть на рынке.
Узнала, что в Южной Корее существует техника создания цветов из ореховой пасты. На тот момент только там мастера могли создавать настолько искусные съедобные шедевры, что кремовые цветы невозможно было отличить от настоящих.
Естественно, меня зацепило. Я наняла переводчика и поехала на 5-дневное обучение к корейским мастерам. Как можно понять, стоило это весьма недёшево — на всё обучение я потратили около 500 тыс рублей.
Сейчас я не жалею ни об одном потраченном рубле. Тогда, вернувшись в Москву я поняла, что внедрить такую технику на российском рынке будет весьма непросто. Корейские мастера работали уже на готовой корейской пасте, которая продавалась только в этой стране. Заказывать такую пасту каждый раз — не вариант. Да, она хранится долго, но любой форс-мажор с доставкой или объёмом заказов оставит меня без клиентов.
Но именно благодаря выверенной рецептуре ореховой пасты, цветы получались такими изящными и прекрасными. Варианта было два — отчаяться, разозлиться на впустую потраченные деньги или найти выход и… самой создать рецепт подходящей ореховой пасты.
Конечно же, я выбрала второй вариант. Немного поколдовав с сочетанием ингредиентов, я нашла идеал, о котором рассказываю на своих курсах, на котором работают все мои ученики и я сама.
Расскажу подробнее про этот крем.
Ореховый крем на основе фасолевой пасты
В составе крема ореховая паста, фасоль и сливки. Фасоль, на первый взгляд, может отпугнуть. Но благодаря правильному сочетанию остальных ингредиентов в этом креме её вкус даже не чувствуется. Я сама несколько раз устраивала «слепые» тестирования — давала пробовать пасту мужу и детям, ни один из них не понял, что в составе есть фасоль и даже очень удивились, когда я об этом рассказала.
Это крем, вкус которого вы можете сами менять с лёгкостью. Например, если сливки заменить на фруктовый сок или ореховую пасту на фруктовое пюре, вы получите вкус фруктов и ягод.
Плюсы орехового крема: — из него получаются самые реалистичные и вкусные цветы — подходит для правильного питания и для тех, кто придерживается ЗОЖ — цветы можно изготовить за месяц и заморозить — никакой дефростации (важно: в холодильнике такие цветы можно хранить не больше 3 дней) — также можно заранее приготовить орехово-фасолевую основу и заморозить её без добавления сливок, в морозилке такая основа может храниться до полугода.
Минусы: — не подходит тем клиентам, у кого есть аллергия на орехи — приготовление требует дополнительных усилий.
Как использовать орехово-фасолевую пасту в работе
Для отсадки цветов из такого крема потребуются насадки самого маленького диаметра, а значит, цветы получатся максимально изящными и реалистичными.
Крем подходит для украшения:
— Капкейков
— Праздничных тортов
— Десерта в формате цветочной корзины
Посмотрите, какие украшения из орехово-фасолевой пасты делают мои ученика курса «Кремовая флористика с нуля».
Если вы тоже хотите научиться создавать украшения для десертов, которые поднимут уровень ваших изделий в разы, привлекать внимание покупателей и иметь очередь из клиентов. Приглашаю вас на курс «Кремовая флористика с нуля». Под руководством команды кураторов вы научитесь работать не только с орехово-фасолевой пастой, но и с 4 другими популярными кремами: — белковый крем на основе швейцарской меренги — белково-заварной крем — масляно-белковый крем в малазийской технике — пышный зефир.