Шоколадная флористика — новый тренд в кондитерском деле. Цветы, которые точь-в-точь повторяют настоящие, привлекут внимание даже самого изысканного клиента. Розы, пионы, орхидеи, тюльпаны, лилии — это лишь малая часть списка, который вы можете воспроизвести при помощи шоколада.
Но в шоколадной флористике так же, как и в обычной, очень важна композиция. Потому что, каким бы красивым ни был цветок, один он будет смотреться достаточно куце на любом торте. Даже на небольших капкейках, если один крупный цветок вы дополните листиками и веточками — это будет выглядеть более органично.
Но в шоколадной флористике так же, как и в обычной, очень важна композиция. Потому что, каким бы красивым ни был цветок, один он будет смотреться достаточно куце на любом торте. Даже на небольших капкейках, если один крупный цветок вы дополните листиками и веточками — это будет выглядеть более органично.
Где можно использовать цветочные композиции из шоколада?
В целом, при правильном составлении и монтаже, такие композиции будут отлично смотреться в любом формате. Ограничение — ваша фантазия.
Вспомните, в каком виде можно встретить обычные цветы и растения?
Вспомните, в каком виде можно встретить обычные цветы и растения?
— Цветочные композиции в настоящем кашпо
— В настоящей вазе
— В шоколадном кашпо (внутри можно разместить коржи)
— В качестве украшения для торта
— В букете невесты
Когда вы определились с форматом композиции и местом её размещения, необходимо выбрать, где именно вы будете её собирать.
Композиции, которые размещаются в кашпо или вазе можно собирать непосредственно в них. Важно подготовить площадку для монтажа. Для этого полое пространство вазы или кашпо заполните пенопластом, а сверху накройте его мастикой. Для больше надежности сцепления мастики, пройдитесь по пенопласту мокрой кисточкой.
Композиции, которые будут размещаться на тортах, лучше собирать отдельно на подложке. Она должна быть чуть меньше диаметра самого торта. Её также необходимо изолировать мастикой, для этого промокните пенопласт водой. Для монтажа на торт воткните 4 шпажки в коржи и уже на них поставьте подложку с цветами.
Рассмотрим далее, какие ещё рекомендации при сборке композиций необходимо учесть.
Композиции, которые размещаются в кашпо или вазе можно собирать непосредственно в них. Важно подготовить площадку для монтажа. Для этого полое пространство вазы или кашпо заполните пенопластом, а сверху накройте его мастикой. Для больше надежности сцепления мастики, пройдитесь по пенопласту мокрой кисточкой.
Композиции, которые будут размещаться на тортах, лучше собирать отдельно на подложке. Она должна быть чуть меньше диаметра самого торта. Её также необходимо изолировать мастикой, для этого промокните пенопласт водой. Для монтажа на торт воткните 4 шпажки в коржи и уже на них поставьте подложку с цветами.
Рассмотрим далее, какие ещё рекомендации при сборке композиций необходимо учесть.
10 рекомендаций по сборке композиций из шокоцветов
1. Определите самый главный цветок в композиции. Всегда начинайте сборку с него. Далее крепите более мелкие цветы, а листики и веточки присоединяйте в последнюю очередь.
2. Все элементы композиции лучше крепить на шоколадную глазурь, а не на шоколад. Так вы обеспечите ей большую надежность при транспортировке.
3. При монтаже цветов на шоколад или шоколадную глазурь обязательно используйте фризер, чтобы сразу подсушить шоколад и зафиксировать цветок.
4. В композицию лучше собирать «свежие» цветы, которые вы только что приготовили, а не подсохшие и сильно застывшие. Максимум — изготовленные полсуток назад. Так с цветами будет легче работать. Чем «старше» цветы, тем они более хрупкие.
5. Учитывайте температуру рук и помещения, в котором работаете с шокомассой. Чем горячее ваши руки, тем быстрее будет таять шоколад. Используйте охлаждающие элементы или кондиционер в помещении, в котором работаете.
6. Если какие-то цветы в композиции нужно поднять выше, сделайте надстройку на подложке, используя мастику или пластичный шоколад. Не нужно крепить цветы друг на друга.
7. Располагайте более высокие цветы на заднем плане. Крупные и низкие — на переднем.
8. После сборки композиции еще раз пройдитесь по ней шоколадной глазурью и фризером, чтобы заполнить каждую щелочку, для более надёжного крепления.
9. Проволоку, которую вставляете в торт при монтаже цветов, лучше предварительно покрыть шоколадом, дать ему полностью застыть и только потом вставлять в бисквит. Так вы избежите даже мизерную возможность того, что она оставит металлический привкус.
10. Если композиция получается слишком объёмной, лучше собрать её на подложке, транспортировать отдельно от торта и соединить все уже на месте.
И ещё одна рекомендация, но уже не связанная со сборкой и монтажом. Если не знаете, какую композицию собрать, какие цветы использовать или чем их украсить — повышайте свою насмотренность. Откройте соцсети любого цветочного магазина или зайдите на Pinterest, посмотрите, что нравится вам или на что больше всего реагирует аудитория.
На курсе «Шоколадная флористика от 0 до профи» я рассказываю о принципах составления красивых шоколадных букетов и композиций. Помимо этого за 6 недель вы научитесь создавать любые цветы, которые не отличить от настоящих.
Присоединяйтесь!
