Украшение торта — звёздный час каждого кондитера, а для кого-то вообще самая любимая часть в создании выпечки. Ведь именно здесь можно реализовать свои задумки, с помощью необычного и качественного декора — привлечь внимание новых клиентов и гостей на праздниках, а значит — зарабатывать больше, чем конкуренты.
В этой статье поговорим про кремовую флористику. Этот тренд пришёл к нам из Южной Кореи. Именно там кондитеры начали отсаживать настолько реалистичные цветы из крема, что этот метод очень быстро разлетелся по миру.
Это не только красиво, но ещё просто и быстро. А самое интересное — благодаря такому декору вы сможете поднять чек на свои изделия, потому что они точно произведут вау-эффект на любом празднике.
В этой статье рассказываем из каких кремов получаются самые запоминающиеся, красивые, а главное — вкусные цветы.
В этой статье поговорим про кремовую флористику. Этот тренд пришёл к нам из Южной Кореи. Именно там кондитеры начали отсаживать настолько реалистичные цветы из крема, что этот метод очень быстро разлетелся по миру.
Это не только красиво, но ещё просто и быстро. А самое интересное — благодаря такому декору вы сможете поднять чек на свои изделия, потому что они точно произведут вау-эффект на любом празднике.
В этой статье рассказываем из каких кремов получаются самые запоминающиеся, красивые, а главное — вкусные цветы.
1. Белковый крем на основе швейцарской меренги
Это самый простой в приготовлении крем. Для него вам понадобится белок и сахар. Именно на таком креме легче всего набивать руку и изучать кремовую флористику.
Какие ещё есть плюсы:
— это стабильный крем, который легко и быстро отсаживается в цветки
— для его приготовления используются самые распространённые насадки, которые можно купить в любом кондитерском магазине
— имеет нежный, приятный и не приторный вкус.
Цветы из такого крема можно приготовить заранее и хранить в морозилке несколько месяцев.
— это стабильный крем, который легко и быстро отсаживается в цветки
— для его приготовления используются самые распространённые насадки, которые можно купить в любом кондитерском магазине
— имеет нежный, приятный и не приторный вкус.
Цветы из такого крема можно приготовить заранее и хранить в морозилке несколько месяцев.
Минусы такого крема:
— сам крем не хранится долго, его нужно использовать сразу, иначе белки быстро осядут⠀
— при неправильном хранении цветок из такого крема может подсыхать
— может выглядеть мультяшно, а при неумелом приготовлении даже неопрятно.
— сам крем не хранится долго, его нужно использовать сразу, иначе белки быстро осядут⠀
— при неправильном хранении цветок из такого крема может подсыхать
— может выглядеть мультяшно, а при неумелом приготовлении даже неопрятно.
2. Белково-заварной крем
По составу этот крем очень похож на предыдущий, отличается только способ приготовления. Чтобы понять какой крем вам ближе, однозначно надо попробовать оба. По практике кондитера нашей школы Ирины Мошкиной этот крем более востребованный.⠀
Какие ещё есть плюсы у этого крема:
— ингредиенты можно купить в любом магазине
— для отсадки цветков используются легкодоступные насадки, которые продаются в любом кондитерском магазине
— такой крем подходит для декорирования на поток, потому что очень лёгок в приготовлении
— цветы из белково-заварного крема можно замораживать и хранить до нескольких месяцев — после разморозки крем не опадает, декор держится достаточно хорошо
— это вкусный лёгкий крем с небольшой кислинкой, который отлично сочетается со сдобой.
Если обычно (или в сезон) вы берёте много заказов, оформить их с помощью такого крема будет быстро, просто и дёшево.
— ингредиенты можно купить в любом магазине
— для отсадки цветков используются легкодоступные насадки, которые продаются в любом кондитерском магазине
— такой крем подходит для декорирования на поток, потому что очень лёгок в приготовлении
— цветы из белково-заварного крема можно замораживать и хранить до нескольких месяцев — после разморозки крем не опадает, декор держится достаточно хорошо
— это вкусный лёгкий крем с небольшой кислинкой, который отлично сочетается со сдобой.
Если обычно (или в сезон) вы берёте много заказов, оформить их с помощью такого крема будет быстро, просто и дёшево.
Какие есть минусы:
— цветы выглядят мультяшно и недостаточно «дорого», это может оттолкнуть более изысканных покупателей
— сам крем не подлежит долгому хранению
— белки быстро оседают, крем становится не таким стабильным, более липким, отсаживать изделия из него становится сложно.
— цветы выглядят мультяшно и недостаточно «дорого», это может оттолкнуть более изысканных покупателей
— сам крем не подлежит долгому хранению
— белки быстро оседают, крем становится не таким стабильным, более липким, отсаживать изделия из него становится сложно.
3. Масляно-белковый крем
Это тоже очень простой в приготовлении крем. Самое главное — взять качественное сливочное масло. И тогда по вкусу он получится как сливочный пломбир.
Какие ещё есть плюсы:
— очень прост в приготовлении — смешать несколько ингредиентов и готово
— крем можно держать в холодильнике и использовать в течение дня: он не опадёт и не испортится
— это устойчивый крем, на лепестках прослеживаются четкие линии, хорошо держит форму
— его можно заморозить и хранить в морозилке, а готовые цветы из такого крема хранятся до 6 мес.
— очень прост в приготовлении — смешать несколько ингредиентов и готово
— крем можно держать в холодильнике и использовать в течение дня: он не опадёт и не испортится
— это устойчивый крем, на лепестках прослеживаются четкие линии, хорошо держит форму
— его можно заморозить и хранить в морозилке, а готовые цветы из такого крема хранятся до 6 мес.
Единственный минус этого крема в том, что с ним будет сложно работать людям с горячими руками. Так как он может вас не слушаться, таять и не приходить в нужную консистенцию.
4. Зефир
Возможно, кто-то сейчас удивится: «Как? Зефир — это же не крем!». Но согласно определению, которое есть на «Википедии», крем — это полуфабрикат, который представляет пенообразную массу, и сырьём для которого служат меланж или яичные белки, сахар, молоко и т.д. Так как в зефире присутствуют взбитые белки, смело относим зефирную массу к белковому крему.
Плюсы такого крема:
— по мнению студентов курса Ирины Мошкиной «Кремовая флористика», это самые вкусные цветы
— срок годности цветов из такого крема можно продлить до недели благодаря добавлению глюкозного сиропа ⠀
— для его приготовления используются самые распространённые насадки, которые можно купить в любом кондитерском магазине.
— по мнению студентов курса Ирины Мошкиной «Кремовая флористика», это самые вкусные цветы
— срок годности цветов из такого крема можно продлить до недели благодаря добавлению глюкозного сиропа ⠀
— для его приготовления используются самые распространённые насадки, которые можно купить в любом кондитерском магазине.
Минусы зефира:
Работать с таким кремом надо быстро, так как масса быстро застывает. Поэтому без специальной подготовки цветы могут получиться не сразу. Оттачивать технику и набивать руку, если делаете это самостоятельно, лучше на белковых кремах.
Ещё один минус, без умелой руки мастер цветы из такого крема могут выглядеть дёшево и мультяшно.
Работать с таким кремом надо быстро, так как масса быстро застывает. Поэтому без специальной подготовки цветы могут получиться не сразу. Оттачивать технику и набивать руку, если делаете это самостоятельно, лучше на белковых кремах.
Ещё один минус, без умелой руки мастер цветы из такого крема могут выглядеть дёшево и мультяшно.
5. Ореховый крем на основе фасолевой пасты
Именно эта техника пришла к нам из Южной Кореи. Ирина прошла индивидуальное обучение в этой стране, сдала экзамен и стала дипломированным преподавателем корейской техники в России.
В составе пасты орехи, фасоль и сливки. Не пугайтесь фасоли, потому что на вкусе это никак не отражается. Это паста, вкус которой вы можете сами менять с лёгкостью. Например, если сливки заменить на фруктовый сок, вы получите вкус фруктов и ягод, если вместо арахиса использовать фисташки — это также отразится на вкусе.
В составе пасты орехи, фасоль и сливки. Не пугайтесь фасоли, потому что на вкусе это никак не отражается. Это паста, вкус которой вы можете сами менять с лёгкостью. Например, если сливки заменить на фруктовый сок, вы получите вкус фруктов и ягод, если вместо арахиса использовать фисташки — это также отразится на вкусе.
Плюсы ореховой пасты:
— из такого крема получаются самые реалистичные и вкусные цветы
— подходит для правильного питания и для тех, кто придерживается ЗОЖ
— цветы можно изготовить за месяц и заморозить — никакой дефростации (важно: в холодильнике такие цветы можно хранить не больше 3 дней)
— также можно заранее приготовить орехово-фасолевую основу и заморозить её без добавления сливок, в морозилке такая основа может храниться до полугода.
— из такого крема получаются самые реалистичные и вкусные цветы
— подходит для правильного питания и для тех, кто придерживается ЗОЖ
— цветы можно изготовить за месяц и заморозить — никакой дефростации (важно: в холодильнике такие цветы можно хранить не больше 3 дней)
— также можно заранее приготовить орехово-фасолевую основу и заморозить её без добавления сливок, в морозилке такая основа может храниться до полугода.
Минусы:
— не подходит тем клиентам, у кого есть аллергия на орехи
— достаточно трудно готовить.
— не подходит тем клиентам, у кого есть аллергия на орехи
— достаточно трудно готовить.
Рейтинг кремов
Если говорить про рейтинг по сложности приготовления (от самого лёгкого к самому сложному), то выглядит он так:
1. Белковые крема
2. Зефир
3. Масляно-белковый крем
4. Ореховая паста
Если вы начинающий кондитер, набивайте руку на двух первых позициях, а после переходите к более сложным техникам.
Личный рейтинг от Ирины Мошкиной выглядит так:
1. Орехово-фасолевая паста
2. Масляно-белковый крем
3. Зефир
4-5. Белковые крема
Почему? Потому что для отсадки цветов из двух первых кремов потребуется более мелкая насадка. А значит, цветы получаются более реалистичными и изящными.
Хотите научиться создавать украшения для десертов, которые поднимут уровень ваших изделий в разы? Привлекать внимание покупателей и иметь очередь из клиентов?
Тогда приглашаем вас на курс «Кремовая флористика с нуля». Под руководством команды кураторов вы научитесь работать со всеми кремами из подборки:
— белковый крем на основе швейцарской меренги
— белково-заварной крем
— масляно-белковый крем в малазийской технике
— корейская ореховая паста
— пышный зефир.
5 кремов для ваших идеальных цветов ждут вас по ссылке. Присоединяйтесь!
1. Белковые крема
2. Зефир
3. Масляно-белковый крем
4. Ореховая паста
Если вы начинающий кондитер, набивайте руку на двух первых позициях, а после переходите к более сложным техникам.
Личный рейтинг от Ирины Мошкиной выглядит так:
1. Орехово-фасолевая паста
2. Масляно-белковый крем
3. Зефир
4-5. Белковые крема
Почему? Потому что для отсадки цветов из двух первых кремов потребуется более мелкая насадка. А значит, цветы получаются более реалистичными и изящными.
Хотите научиться создавать украшения для десертов, которые поднимут уровень ваших изделий в разы? Привлекать внимание покупателей и иметь очередь из клиентов?
Тогда приглашаем вас на курс «Кремовая флористика с нуля». Под руководством команды кураторов вы научитесь работать со всеми кремами из подборки:
— белковый крем на основе швейцарской меренги
— белково-заварной крем
— масляно-белковый крем в малазийской технике
— корейская ореховая паста
— пышный зефир.
5 кремов для ваших идеальных цветов ждут вас по ссылке. Присоединяйтесь!
