Шокофлористика в последние годы набирает популярность. И неудивительно, ведь шокоцветы — это универсальный вид декора, который актуален на любой праздник. Такое украшение впечатлит и мужчину, и женщину, а еще никогда не выйдет из моды, ведь это вечная классика.
Научившись делать шокоцветы, кондитер сможет выделиться среди конкурентов и, соответственно, продавать свои сладкие творения по более высокой цене! Но на пути к успеху, можно столкнуться с трудностями. Например, вот 8 ошибок, которые допускают кондитеры в шоколадной флористике:
Научившись делать шокоцветы, кондитер сможет выделиться среди конкурентов и, соответственно, продавать свои сладкие творения по более высокой цене! Но на пути к успеху, можно столкнуться с трудностями. Например, вот 8 ошибок, которые допускают кондитеры в шоколадной флористике:
1. Ошибки в температурном режиме при работе с пластичным шоколадом
Шоколад не любит тепло. Поэтому идеально, если в помещении есть кондиционер, который помогает поддерживать температуру 18-23 градуса. Но если его нет, то можно обойтись и хладоэлементами, которые нужно разместить на рабочем месте и периодически охлаждать руки.
А еще можно использовать в работе мастихин. Он очень удобен и позволяет лишний раз не соприкасаться с лепесточками.
А еще можно использовать в работе мастихин. Он очень удобен и позволяет лишний раз не соприкасаться с лепесточками.
2. Ошибки в технологии приготовлении шоколадной массы
Шокомасса не может состоять только из глюкозы, потому что в этом случае она будет иметь консистенцию «жвачки». И, как вы понимаете, создать идеально тонкие, изящные лепестки не получится.
Также, некоторые «эксперты» советуют отжимать какао масло, но это абсурд, потому что оно является хорошим стабилизатором лепестков. В этом действии нет никакой логики.
Идеальная шокомасса состоит из натурального шоколада и сиропа на основе воды.
Также, некоторые «эксперты» советуют отжимать какао масло, но это абсурд, потому что оно является хорошим стабилизатором лепестков. В этом действии нет никакой логики.
Идеальная шокомасса состоит из натурального шоколада и сиропа на основе воды.
3. Ошибки в технике создания цветов
В интернете, в бесплатных источниках, можно найти много «советов», но поверьте, никто не поделится ценной информацией просто так, не расскажет все тонкости и нюансы работы с шокомассой.
4. Ошибки в подборе материалов для работы
Правильно подобранные материалы — это 80% того, что шокоцветок получится более реалистичным, и только 20% — это уже правильная техника. Поэтому выбирайте материалы высокого качества. Силикон у вейнеров должен быть максимально мягкий. Вырубки лучше брать из нержавеющей стали, а не из пластика, чтобы можно было моделировать форму.
5. Ошибки в выборе преподавателя/эксперта по работе с пластичным шоколадом
За последние годы появилось очень много экспертов, которые начали преподавать шокофлористику. Не все они досконально изучили материал и разбираются в теме. Чтобы не нарваться на таких «горе учителей», обязательно изучите результаты учеников, почитайте их отзывы.
И еще очень важно понимать, что эксперт может сам делать красивые шокоцветы, но при этом обучить другого человека ему не под силу, потому что у него не получается просто и понятно доносить информацию.
И еще очень важно понимать, что эксперт может сам делать красивые шокоцветы, но при этом обучить другого человека ему не под силу, потому что у него не получается просто и понятно доносить информацию.
6. Ошибки в хранении пластичных масс и готовых цветов
Шокомассу нельзя долго хранить в холодильнике, потому что она станет липкой и с ней будет невозможно работать. И тем более нельзя хранить ее при комнатной температуре, потому что она быстро испортится. Лучше с вечера приготовить шокомассу, завернуть ее в пищевую пленку и убрать в холодильник, а на следующее утро приступать к созданию декора.
А вот уже готовые шокоцветы можно хранить в холодильнике до 30 дней при температуре 18-20 градусов. Если есть функция «No Frost», то прекрасно — в этом случае лепесточки не впитают в себя влагу и на них не появится конденсат, который будет портить внешний вид цветов. Но если холодильник попроще, то не беда: необходимо положить в контейнер с шокоцветами пакетик с силикогелем — он впитает лишнюю влагу.
А вот уже готовые шокоцветы можно хранить в холодильнике до 30 дней при температуре 18-20 градусов. Если есть функция «No Frost», то прекрасно — в этом случае лепесточки не впитают в себя влагу и на них не появится конденсат, который будет портить внешний вид цветов. Но если холодильник попроще, то не беда: необходимо положить в контейнер с шокоцветами пакетик с силикогелем — он впитает лишнюю влагу.
7. Ошибки в завышенных ожиданиях
Хороший результат приходит с опытом. Поэтому не стоит ожидать, что с первых дней на обучении у новичка будут получатся шикарные букеты. Сначала необходимо правильно отработать технику. И с каждым разом будет получаться все быстрее и быстрее, лучше и лучше.
8. Ошибки в оценке стоимости изготовления готовых цветов
Шокоцветами заниматься невыгодно! Это заблуждение. Например, себестоимость одной розы из пластичной шокомассы составляет всего 30 рублей. Причем я не экономлю на ингредиентах и использую качественный, дорогой шоколад. Изготовление одного цветка даже у начинающих кондитеров занимает около 15-20 минут. А продавать одну розу можно за 400-1500 рублей, то есть делать наценку от х10.
Все эти ошибки мы с учениками подробно разбираем в рамках онлайн-курса «Шоколадная флористика». На обучении девочки узнают все тонкости и нюансы работы с пластичной шокомассой, учитывают их при создании декора, поэтому и рабочий процесс проходит быстрее, и сами цветы получаются очень реалистичными.
Вы тоже можете научиться создавать цветочный декор из пластичной шокомассы, которым можно украсить любые кондитерские изделия. Для этого записывайтесь на обновленный курс «Шоколадная флористика».
Вы тоже можете научиться создавать цветочный декор из пластичной шокомассы, которым можно украсить любые кондитерские изделия. Для этого записывайтесь на обновленный курс «Шоколадная флористика».
